Recettes printemps, été

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Piperade :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 6 piments doux

– 4 tomates (Cœur de Bœuf par exemple)
– 2 gousses d’ail
– 200 g de pain rassis
– 1 œuf
– sel
– piment d’Espelette en poudre
– 4 tranches de jambon de Bayonne

Préparation de la recette :
Mettre le pain à tremper dans de l’eau.

Émincer les piments, dont on aura retiré la peau, et hacher finement l’ail.
Faire revenir piments et ail doucement dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ramollissement.
Ajouter les tomates pelées et grossièrement concassées, et continuer la cuisson.
Égoutter et presser le pain, l’ajouter à la préparation et sans éteindre le feu, écraser finement le pain à la fourchette pour l’intégrer à la préparation.
Saler.
Battre l’œuf et le mélanger au reste.
Avant de servir, saupoudrer de piment d’Espelette.
Faire revenir dans un peu de beurre les tranches de jambon de Bayonne et les poser sur la piperade.

Tomates farcies :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 8 tomates moyennes

– basilic et persil frais
– 600 g de bœuf haché pas trop maigre (on peut mélanger du boeuf et du porc ou du veau, ou les trois ensembles)
– 8 tranches de lard salé de 5mm d’épaisseur x 3cm x 8cm
– une noix de beurre
– 1 oignon moyen haché finement
– 1 ou 2 gousses d’ail hachées finement
– sel et poivre
– 2 feuilles de laurier

Préparation de la recette :
Chauffer le four à 400°F (205°C).
Dans une poêle, chauffer le beurre et y faire blondir l’ail. Ajouter l’oignon et cuire quelques minutes. Réserver.

Bien mélanger dans un bol la viande (non cuite) avec le mélange d’oignon et d’ail, en ajoutant un peu de persl haché finement ainsi que sel et poivre. Réserver.
Enlever le chapeau des tomates en incisant un cône à l’intérieur de façon à pouvoir farcir la tomate. Réserver les cônes.
Déposez les tomates dans un plat allant au four et servez-vous des cônes pour les insérer entre les tomates de façon à ce qu’elles ne basculent pas et que le tout tienne bien. Hacher finement le persil et le basilic. Les parsemer à l’intérieur des tomates.
Poivrer également. Façonner la viande en huit boules et farcir la tomate.
Déposer sur chaque tomate farcie une tranche de lard. Insérez les feuilles de laurier au fond du plat.
Mettre dans le four chaud et couvrir d’une feuille d’aluminium que vous enlèverez après 1/2 heure de cuisson.Baissez le feu à 350°F (180°C) et cuisez pendant au moins une heure encore ou jusqu’à ce que le lard salé soit bien grillé.

Ratatouille :

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 350 g d’aubergines

– 350 g de courgettes
– 350 g de poivrons de couleur rouge et vert
– 350 g d’oignons
– 500 g de tomates bien mûres
– 3 gousses d’ail
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 brin de thym
– 1 feuille de laurier
– sel et poivre

Préparation de la recette :
Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelles. Émincez les poivrons en lamelles et l’oignon en rouelles.

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu’ils sont tendres, ajoutez les tomates, l’ail haché, le thym et le laurier.
Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.
Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire séparément dans l’huile d’olive pendant 15 minutes.
Vérifiez la cuisson des légumes pour qu’ils ne soient plus fermes. Ajoutez les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 min.
Salez et poivrez si besoin.

Artichauts :

Pour préparer l’artichaut entier à la cuisson, couper le bout abîmé de la tige et retirer les premières feuilles à la base du légume. Couper au couteau la base des feuilles et peler le bout de tige.

Préparer les artichauts frais juste avant de les cuire et les arroser de jus de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent. Cuire les artichauts frais entiers à l’eau bouillante salée de 30 à 45 minutes, selon la taille. On sait que l’artichaut est prêt lorsque le bout de la fourchette pique facilement le fond de l’artichaut.

Fonds d’artichauts fromagers :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– fonds d’artichauts déjà cuits (2 par personne)

– 4 fromages de chèvre type crottin de Chavignol ou rocamadour, ou 1 bûche de chèvre
– 8 tranches de lard fumé finement tranché
– huile d’olive
– sel, poivre
– des herbes de Provence

Préparation de la recette :
Faire revenir les fonds d’artichauts dans un peu d’huile d’olive pour qu’ils dorent et qu’ils ne soient plus humides…

Couper les crottins de chèvre en 2 à l’horizontale (si vous avez opté pour une buche de chèvre : la trancher en tranches un peu épaisse, une tranche par fond d’artichaut)
Déposer chaque partie de chèvre sur un fond d’artichaut, saler (pas trop le chèvre l’est déjà), poivrer, et ajouter des herbes de Provence.
Enrouler chaque fond d’artichaut d’une fine tranche de lard fumé
Enfourner 10 min environ à 180°C (thermostat 6) pour que le chèvre fonde.
Surveiller pour que cela ne dessèche pas. Servir chaud avec une salade.

Gratin de courgettes :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 8 petites courgettes

– 2 œufs
– 1 pot de Mascarpone
– 1/4 de litre de lait
– 40 g de gorgonzola
– 4 gousses d’ail
– 4 cuillères à soupe d’huile olive
– herbes de Provence
– sel et poivre

Préparation de la recette :
Éplucher et couper en rondelles les courgettes.

Les faire dorer dans l’huile d’olive, ajouter l’ail coupé fin, les herbes et assaisonner.
Dans un saladier, battre les 2 œufs à la fourchette. Ajouter le pot de mascarpone, bien mélanger et lier avec le lait. Terminer par des petits morceaux de gorgonzola. Poivrer.
Beurrer un plat à gratin, déposer les courgettes dorées dans le fond et ajouter le mélange à la Mascarpone.
Laisser cuire 30 min à thermostat 5 (150°C).

 
Fèves au jambon :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 500 g de fèves fraîches écossées

– 300 g de dé de jambon (un bon talon d’un bon jambon fait l’affaire)
– 300 g de carottes
– un oignon
– persil et ail
– un bouillon de légumes en cube
– Boursin à la tomate

Préparation de la recette :
Écosser les fèves, prévoir 1 kg de fèves fraîches pour récolter 500 g de graines.

Éplucher les carottes, les couper en rondelles.
Découper le talon de jambon en dés.
Rincer les légumes.
Faire fondre de la margarine dans une casserole en fonte.
Faire revenir un oignon, lorsque l’oignon est roux jeter les dés de lardons dans la cocotte comme s’ils étaient des lardons.
Ajouter le mélange de fèves et carottes. Saupoudrer de persil et d’ail haché. Remuer le tout.
Ajouter le carré de bouillon de légumes en l’émiettant, mouiller l’ensemble avec un demi verre d’eau.
Laisser cuire à feu doux durant 30 min.
En fin de cuisson, ajouter à l’ensemble une bonne cuillère de Boursin à la tomate. Remuer l’ensemble.
Servir dans la cocotte.

Risotto aux petits pois :

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 450 g de riz à risotto

– 200 g de petits pois
– 1 paquet de lardons
– 1 gros oignon
– 50 cl de vin blanc sec
– 1 l de bouillon
– parmesan
– sel et poivre
– huile d’olive

Préparation de la recette :
Faire revenir les lardons dans une grande casserole.

Couper l’oignon en rondelles, et le faire revenir avec les lardons.
Quand l’oignon est transparent, ajouter le riz, et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Déglacer alors au vin blanc… Ne jamais cesser de remuer, à partir de maintenant!

Une fois que le vin blanc s’est presque évaporé, ajouter le bouillon (préparé à l’avance).
En rajouter, à chaque fois qu’il manque de liquide!

Au bout de 15 min environ, ajouter les petits pois.
Continuer de mouiller le risotto, jusqu’à bonne cuisson.
Le retirer du feu, et ajouter du parmesan râpé. Couvrir, et laisser reposer 5 min.
Présenter en assiette à soupe ou bol, recouvert de copeaux de parmesan.

Poivrons farcis à la purée d’aubergines :

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 petits poivrons

– 3 aubergines
– 4 gousses d’ail
– 2 œufs
– 75 g de lardons
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de chapelure
– sel et poivre

Préparation de la recette :
Retirez le couvercle des poivrons, épépinez-les et ébouillantez-les 5 min.

Faites griller les aubergines au four pendant 15 min à 200° (thermostat 6 ou 7) en les retournant souvent.
Lorsque les aubergines sont tendres, enlevez leur la peau et mixez la purée obtenue avec les gousses d’ail.
Mélangez à la fourchette en ajoutant l’huile, sel et poivre. Ajoutez les œufs battus et les lardons.
Garnissez les poivrons, saupoudrez de chapelure et faites cuire 30 minutes au four à 180°C (thermostat 6).