Idées recettes automne/hiver

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Choux pommés :

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– un chou pommé

– 4 pommes de terre assez grosses (ou 8 petites)
– 250 g de lardons
– 50 cl de bouillon de légumes
– un petit peu d’huile et de beurre
– sel et poivre du moulin
– éventuellement quelques baies de genièvre

Préparation de la recette :
Préparez le choux en enlevant la partie centrale et en le coupant en lanières.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux pas trop gros.
Dans une cocotte, verser un petit peu de beurre et d’huile. Jeter les lardons puis les pommes de terre et quelques minutes plus tard les lanières de choux. Remuez bien pendant une petite dizaine de minutes.
Ajouter l’assaisonnement.
Lorsque le choux commence à être transparent et les lardons cuits, couvrez du bouillon et fermez la cocotte.
Compter 10 mn à partir de la rotation de la soupape. C’est prêt !!

Fondue de poireaux :

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 beaux poireaux
– 150 g de lardons
– Huile d’olive
– Sel, poivre.

Préparation de la recette :
Émincez les poireaux. Faites revenir les lardons dans une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutez-y les poireaux émincés. Laissez cuire à couvert durant environ 20 min en remuant de temps en temps.
La fondue de poireaux cuite, rectifiez l’assaisonnement.

Salade chou rouge-lardon :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
–  1 cœur de chou rouge bien ferme

– 250 g de poitrine de lard fumé
– 2 belles échalotes
– 6 cl d’huile d’olive
– 3 cl de vinaigre
– 3 cl de vin blanc sec
– 1 cuillère à café de moutarde forte
– 1 poignée de gros sel
– sel, poivre

Préparation de la recette :

Nettoyer le chou, puis le détailler en fines lanières et les disposer dans une terrine. Recouvrir de gros sel, mélanger puis laisser dégorger pendant 2 h.
Rincer et bien égoutter le chou, l’essuyer à l’aide de papier absorbant, puis le déposer dans un saladier.
Dans une poêle huilée, faire ensuite revenir les lardons pour qu’ils soient dorés.
Pendant ce temps, délayer la moutarde dans le vin blanc en remuant, puis hacher les échalotes pelées. Les ajouter au chou rouge dans le saladier. Mélanger avec la sauce moutardée et les lardons dorés.
Goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire et bien mélanger.
Servir bien frais et déguster.

Navets caramélisés :

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
-1 kg de navets

-1 noisette de beurre
– sucre

Préparation de la recette :

Éplucher les navets, les couper en morceaux (2 cm sur 2 environ), les mettre dans une casserole et les recouvrir aux 3/4 d’eau.

Faire cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée (donc sans couvercle). Les navets doivent être moelleux, mais pas trop. Baisser le feu, mettre une noisette de beurre,quand elle est fondue, saupoudrer le tout avec du sucre tout en remuant.

Faire dorer (pas brûler), déguster.

Préparation de base du haricot Tarbais :

-haricots frais : soit fraîchement écossé, soit sorti du congélateur. Pas de trempage. Blanchir les haricots, c’est à dire démarrer à l’eau froide puis porter rapidement à ébullition. Rafraîchir à l’eau froide, puis reprendre à feu doux pendant 30 à 45 minutes.

-haricots secs : tremper une nuit dans l’eau froide, jeter l’eau, amener à ébullition dans de l’eau renouvelée, cuire à feu doux pendant une heure, saler à mi-cuisson. En cocotte minute : après trempage, cuire 30 minutes.

Quelle que soit la cuisson le haricot doit être fondant en bouche, non croquant, ni éclaté, ni en purée.

Haricot tarbais en salade :

pour 4 personnes :
-1kg de haricots Tarbais frais
-ciboulette
-vinaigre de framboise
-huile de noix
-moutarde forte
-sel et poivre
-croûtons de pain grillé frotté à l’ail

Écosser les haricots et préparer tous les éléments de la garniture.

Blanchir les haricots, c’est à dire démarrer à l’eau froide puis porter rapidement à ébullition. Rafraîchir à l’eau froide, puis reprendre à feu doux pendant 30 à 45 minutes.

Lier la sauce de salade avec tous les ingrédients, excepté la ciboulette et les croûtons.

Ciseler la ciboulette et en parsemer la salade de Tarbais.

Servir avec des croûtons de pain grillé frottés à l’ail.

Gratin de pomme de terre et céleri rave :

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 1/2 boule de céleri rave (le reste peut être mangé râpé en salade)

– 10 petites pommes de terre
– 200 g lardons fumés
– 1 gros oignon jaune
– 25 cl de crème liquide allégée
– 1 verre de lait
– 150 g gruyère râpé

Préparation de la recette :

Épluchez le céleri cru et rapez-en la moitié.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches après les avoir lavées et bien essuyées.
Prenez un plat à gratin et beurrez-le très légèrement.
Mettez une couche de céleri râpé cru puis lardons, oignons et pommes de terre tranchées et recommencez l’opération jusqu’à utilisation complète des ingrédients.
Mélangez dans un bol la crème et le lait bien assaisonnés(sel, poivre) puis versez sur le plat.
Mettez le gruyère dessus et enfournez 40 minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C (thermostat 6).
Quand le gratin est bien doré, servez sans attendre !!

Chou-fleur aux fines herbes :

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :
– 1 beau chou fleur

– 1 briquette de crème liquide
– 1 œuf
– 1 fromage aux fines herbes de 150 g
– sel, poivre

Préparation de la recette :

Séparez le chou-fleur en bouquets, puis faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée.
Mélangez ensemble le fromage aux fines herbes, la crème liquide et l’œuf dans un récipient.
Préchauffez le four à 210°C (TH 7) sur la position grill.
Égouttez le chou-fleur (il faut qu’il soit un peu ferme), disposez-le dans le récipient, et bien mélangez le tout; goûtez et assaisonnez.
Disposez le tout dans un plat à gratin, et enfournez pendant 15 min jusqu’à ce qu’il soit doré.

Velouté de topinambours :

préparation 25 min-cuisson 30min

pour 4 personnes :
450g de topinambours
2 ou 3 petites pommes de terre
1 oignon
4 figues sèches ou dattes ou une poignée de noix
1 c.à s. d’huile de tournesol
150ml de crème liquide légère
½ cube bouillon de légumes ou poulet bio ou 500ml de bouillon maison
sel et poivre

1/ Éplucher les topinambours, les couper en morceaux s’ils sont gros. Faire de même avec les pommes de terre. Émincer l’oignon.

2/ Faire revenir l’oignon dans l’huile pendant 6-7 minutes jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Ajouter les légumes, remuer, ajouter le ½ cube de bouillon et couvrir largement d’eau (ou ajouter le bouillon maison)). Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes, le temps que les légumes soient tendres.

3/ Mixer ou mouliner. Saler et poivrer si nécessaire, ajouter la crème liquide (et un peu d’eau si la soupe semble trop dense), puis réchauffer tout doucement.

4/ Découper les figues et/ou les dattes en lamelles. Décortiquer les noix et/ou les noisettes et les hacher grossièrement.

5/ Servir la soupe dans des bols et disposer dessus un mélange de fruits secs.

Betterave crue, sauce orange :

préparation 15 min-repos 30min

pour 4 personnes :
1 betterave moyenne
2 c.à s . de jus d’orange
un peu de jus de citron
tranches d’oranges
½ c. à c. de moutarde
sel et poivre

1/ Mélanger les ingrédients de la sauce (huile, jus d’orange, jus de citron, moutarde, poivre et sel).

2/ Éplucher la betterave, la couper en tagliatelles avec un économe.

3/ La mélanger à la sauce et laisser une trentaine de minutes. Servir avec les tranches d’oranges. Associer cette salade à d’autres crudités ou entrées (avocat, poireaux vinaigrette, œufs mollets…).

Soupe de potimarron :

préparation 20min-cuisson 30 min

pour 4 personnes :
1 potimarron
2 pommes de terre
1 oignon
20g de beurre
½ cube de bouillon de légumes bio

1/ Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Couper le potimarron en 4, ôter les graines du milieu et les couper en morceaux. Émincer l’oignon.

2/ Faire fondre le beurre dans une casserole. Quand il mousse, y mettre l’oignon et le faire revenir sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré (compter 6-7min). Ajouter le potimarron et les pommes de terre. Couvrir largement d’eau, mettre le ½ cube de bouillon et laisser cuire une vingtaine de minutes, le temps que tous les légumes soient cuits.

3/ Mouliner ou mixer en velouté.

Courge spaghetti au four :

préparation 15min-cuisson 40min

pour 4 personnes :
1 courge spaghetti
200g de fromage râpé
beurre salé
ciboulette hachée

1/ Préchauffer le four à 200°C. Enfourner la courge telle quelle. Le temps de cuisson va beaucoup dépendre de sa taille : lorsqu’elle est brune par endroits et que la peau cède sous la pression du doigt, c’est qu’elle est cuite.

2/ Ouvrir la courge en 2, enlever les graines, couper chaque moitié en 2. Chacun détache la chair avec une fourchette et la mélange avec de la ciboulette hachée, du fromage râpé et un peu de beurre salé, façon pomme de terre au four.

Frites de courge Butternut :

préparation 20min- cuisson 5min

pour 4 personnes :
½ courge butternut
huile de friture
sel

1/Éplucher la courge et couper la chair en bâtonnets, comme des frites.

2/ Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole. Faire frire les bâtonnets de courge en 2 fois comme pour les pommes de terre, un peu moins longtemps car la courge cuit plus vite (compter 3-4min).

3/ Les égoutter, puis les plonger de nouveau dans l’huile pendant 2 min afin qu’ils dorent. Les égoutter et les saler. Ces frites accompagnent parfaitement un saumon, avec de la mayonnaise aux herbes

Pâtissons farcis :

préparation 20min-cuisson 30min

pour 4 personnes :
2 pâtissons
2 carottes
2 navets
200g de jambon cru
1 échalote
2 c.à s. d’huile de tournesol
200g de fromage râpé
sel et poivre

1/ Couper les pâtissons en deux dans la hauteur. Enlever les graines, les jeter, détacher la chair et la couper en petits morceaux. Éplucher les carottes et les navets, les couper en petits dés. Éplucher et émincer l’échalote. Couper le jambon en dés.

2/ Faire revenir l’échalote dans l’huile, ajouter les carottes, les navets et la chair du pâtisson puis faire dorer quelques minutes. Ajouter le jambon coupé en dés, saler et poivrer.

3/ Remplir les coques de pâtisson de farce aux légumes, couvrir de fromage râpé et faire dorer au four une vingtaine de minutes.

Poêlée de blettes raisin-pignon :

préparation 10min-cuisson 15min

pour 4 personnes :
2 bottes de blettes 40g de pignons
40g de raisins secs
2 ou 3 c.à s. d’huile d’olive
1 citron
sel et poivre

1/ Nettoyer les blettes. Séparer les côtes des feuilles. Couper les feuilles en lanières, en les empilant et en les tranchant. Couper les côtes en tronçons.

2/ Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse et faire revenir les côtes. Quand elles sont tendres, ajouter les feuilles, remuer (sur feu assez fort) jusqu’à ce qu’elles tombent.

3/ Saler, poivrer, ajouter les pignons et les raisins secs. Arroser d’un peu de jus de citron.

4/ Ajouter le parmesan râpé, les olives, le mascarpone, rectifier l’assaisonnement, remuer et servir.

Mix de légumes rôtis :

préparation 25min-cuisson 40min

pour 4 personnes :
1kg de racines mélangées : carottes, panais, topinambours, pommes de terre, radis, navets
4 ou 5 échalotes
125g de mascarpone
1 yaourt grec
1 citron
½ botte d’herbes fraîches, thym, romarin
2 ou 3 c.à s. d’huile d’olive
sel et poivre

1/ Préchauffer le four à 210°C. Éplucher les légumes et les échalotes, les couper en tronçons.

2/ Les mettre sur une plaque, les arroser d’huile d’olive, remuer pour les enduire complètement. Saler et poivrer. Saupoudrer de thym et de romarin hachés et les faire rôtir environ 40 min : ils doivent être tendres et bruns par endroits.

3/Mélanger le mascarpone, le yaourt, les herbes hachées, un peu de jus de citron, du sel et du poivre. Servir les légumes chauds avec cette crème. On peut aussi les servir froids en vinaigrette, mélangés à des herbes fraîches.

 

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